雅雅分享-無水奶油的製作方式－J.Lee的部落格

前幾天在Carol家看到芋頭酥的食譜時，突然覺得好想吃芋頭酥啊！因為至少有六年沒吃到像芋頭酥這樣的台灣名產了！所以就決定在長週末時試試看這道食譜！不過在買材料的時候才發現，在美國的一般超市竟然買不到無水奶油（也買不到芋頭香精）！

回到家後，就到AMAZON網路商店查查看是否有賣～～真的有賣耶！不過在發現買的到的同時，眼角也看到了無水奶油的製作方式與相關資訊。真是皇天不復苦心人啊！所以就點進去看個究竟！

原來無水奶油的英文是clarified butter, ghee 或是drawn butter，是印度人在料理食物的料理油。印度人為了增加奶油的保存期限，發明了無水奶油。無水奶油不但有較長的保存期限，它的冒煙點也比較高，所以用此油炒菜比較不會起油煙。缺點部分就是：因為去除了牛奶的固體部分，所以它的味道就沒有一般的無鹽奶油香淳濃厚。

最令人開心的是，無水奶油的製作方式真的...非常簡單因此雅雅決定試試看自己做無水奶油。製作步驟如下：

將無鹽奶油放入鍋中用小火使其慢慢融化（融化後奶油會分成三層）
先將第一層像是白色泡沫的部份用湯匙舀掉。白色泡沫完全去除之後，加熱中的奶油也不再冒出白色的泡泡時，就將鍋子離火。
將奶油靜置幾分鐘，讓奶油固體慢慢往下沈澱。沈澱後奶油很明顯分為兩層，上層金黃色，下層白色。
將奶油用濾紙過濾（我先使用咖啡濾紙，過濾速度比較慢，後來用廚房用的paper towel過濾，速度就快多了）。可將濾紙放在煮咖啡的濾盒或是泡茶用的濾網中進行過濾。
過濾完後可以看到許多白色半固體狀的油脂留在過濾紙上，而過濾出來金黃色的油就是我們所需要的無水奶油。
將無水奶油覆蓋上保鮮膜放在冰箱保存，冷藏後的無水奶油會成為固體狀。

終於完成囉！可以開始做我朝思暮想的芋頭酥囉！